Выжали все соки

Наличие на красочной упа­ковке сока надписи "100% натуральный", еще не означает, что ее содержимое действительно выжали из фруктов или овощей. Газета выяснила, что продают нам производители под видом соков.

"Нигде сок не делается так - взяли и выжали. Это получится слишком дорого", - раскрывает секреты производителей аналитик аграрного аналитического агентства "ААА"

Мария Колесник. "Кто бы что ни говорил, никто не станет везти мандарины из ЮАР! Потому что это очень-очень дорого. Если бы так делали, то сок стоил бы в три-четыре раза дороже", - соглашается с ней сотрудник одной из компаний, производящей соки, не пожелавший, впрочем, назвать свое имя.

С лета прошлого года в Украине начали действовать новые стандарты производства консервов и соков. Согласно этим стандартам соком может называться только продукт на 100% состоящий из сока фруктов, нектар должен содержать 25-99% сока и производиться с добавлением сахара, соковый напиток - до 25% сока. В действительности натуральный сок содержится, в лучшем случае, только в 57% красочных упаковок на прилавках супермаркетов, гласят данные корпорации "Рідна марка" (ТМ "Мрія"). Еще 40% - наполнены нектарами, 2% - морсами и 1% - напитками, в классификации чиновников называющимися "сокосодержащими".

Настоящих соков на полках магазинов становится все меньше. Они уступают место нектарам, производить которые более выгодно, - это признают сами компании. Новые "ГОСТы", позволившие заводам самостоятельно определять долю сока в напитке, этому только способствуют. Например, у "Сандоры" есть гранатовый сок по 7 грн./л и по 18 грн./л. Различие? "7 грн./л - это гранатовый нектар ТМ "Сандора" с содержанием фруктовой части 35%. 18 грн./л - гранатовый сок со 100% содержанием фруктовой части", - рассказывает руководитель отдела поставок ООО "Сандора" Татьяна Чабанюк.

"Все зависит от совестливости предпринимателя, - говорит один из производителей соков, признаваясь: - Самые стремные - сокосодержащие напитки. В лучшем случае там 2% сока, даже если на упаковке указано, что больше". Сами чиновники не горят желанием проверять качество напитков для украинцев. Госстандарт, если и проверяет соответствие содержания сока маркировке, то в крайне редких случаях обнародует результаты таких проверок.

Даже 100-процентные соки делают из концентратов. Такие соки называются восстановленными. Из 1 кг виноградного концентрата можно получить 12 л восстановленного сока. В зависимости от происхождения концентрата, стоит он по-разному. Например, итальянский концентрированный сок из белого винограда стоит 14,2 грн./кг, а цена концентрированного сока из чилийского красного винограда составляет уже 19,5 грн./кг.

Украинское сырье производители покупают редко. "В Украине нет сладких сортов яблок, только кислые. Поэтому концентрированные соки из сладких яблок приходится импортировать", - рассказывает Чабанюк. Кислый вкус украинских фруктов не единственная причина предпочтений производителей. Оказывается, иностранные концентраты дешевле украинских. Поэтому персиковое пюре едет из Греции и Чили, из Китая - томатная паста и яблочный концентрат, из Таиланда - ананасовый и банановый концентрат.

Из опрошенных крупнейших производителей соков только в "Сандоре" сообщили, что полностью обеспечивают себя томатным сырьем украинского происхождения, а вот яблочный концентрат закупают в Китае.

Затраты на покупку сырья составляют 60-70% себестоимости сока. Оставшуюся долю занимает зарплата сотрудников, упаковка, хранение, логистика и реклама. Это позволяет производителям напитков неплохо зарабатывать. 12 литров восстановленного из концентрата сока (с учетом упаковки и доставки) обходятся производителю в 20 грн. В магазине же он продается в среднем по 6 грн./литр. "Это доходный бизнес. Он весьма неплохо развивался, власть никогда не давила. Прибыльность производства сока составляет не менее 30-40%", - утверждает Колесник.

Как зарождался сок

Первые соки в картонных PET-упаковках, которыми сейчас заставлены стеллажи супермаркетов, в Украине появились лишь в конце 90-х годов. До этого страна пила известные любому советскому жителю яблочный, томатный, сливовый и, конечно же, березовый сок из трехлитровых банок.

За прошедшее десятилетие украинским производителям удалось сделать многое: по данным Pro-consulting, годичное потребление сока на одного украинца составляет девять литров. Сам рынок показывает грандиозные для рынков темпы роста. "В прошлом году (2007 г.) темпы роста составили 45% - это очень много! В нынешнем прогнозируем рост в 25-30% - это тоже немало", - рассказывает аналитик Pro-consulting Александр Соколов.

Мода на здоровый образ жизни помогает производителям соков развивать бизнес: соки стремительно отвоевывают долю газированной сладкой воды, делясь местом в сегменте напитков разве что с минеральной водой.

Но даже при таком бурном развитии производства украинцы пьют пока что гораздо меньше соков, чем, например, европейцы - 30-40 л/год, тем более американцы - 60 л/год (данные Pro-consulting). "Потенциал рынка (соков) очень большой", - говорит аналитик аграрного аналитического агентства "ААА" Мария Колесник. При такой позитивной динамике основной деятельностью производителей соков стало выдумывание новых экзотических соков и миксов, чтобы заставить ими как можно большее пространство на магазинной полке и запомниться потребителю.